红烧羊肉,是以羊排和白萝卜为主料的中式菜品。

中文名

红烧羊肉

分类

中式菜品

主料

羊排、白萝卜

辅料

红枣、枸杞、生抽等

红烧羊肉是历史悠久的西北风味菜。中国人食用羊肉的历史可追溯至春秋战国时期,也会在祭祀祖先的时候使用羊《大戴礼记·第五十八》记载"诸侯之祭,牲牛,曰太牢;大夫之祭,牲羊,曰少牢"。 宋代烹饪技术进步,菜式丰富,红烧羊肉开始出现在酒家食肆和家庭小灶。现在,红烧羊肉已经广泛出现全国各地的餐桌上。

主料

羊排、白萝卜

辅料

红枣、枸杞、生抽、老抽、棕糖、八角[1]

步骤1

羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫。

步骤2

汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净。

步骤3

冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜。

步骤4

大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出。

步骤5

取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖可以用60g左右的冰糖代替,适当调节糖量),待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐。

步骤6

再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮。

步骤7

40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞。

步骤8

继续中火炖煮,焖煮2小时左右,肉酥烂,酥烂后大火收汁。[1]

做法二

食材准备

主料:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,

调料:酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,

步骤2

萝卜洗净,切大块,

步骤3

葱、姜洗净分别切段、拍松,

步骤4

在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。

注意事项

做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉,也以可用羊腩来做。

做法三

食材准备

熟羊腰窝肉:300克、净冬笋:15克、水发金针菜:15克、精盐:4克、味精:5克、绍酒:10克、水发木耳:20克、鸡蛋:半个、湿淀粉:25克、羊肉汤:250克、花生油:1000克(约耗: 80克)

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将熟羊肉切成大菱形块,放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油.. 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片,备用。

步骤2

炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油。

步骤3

炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.. 5克和羊肉汤,待汤汁收浓,勾入湿淀粉.. 5克,翻匀装盘即可。

注意事项

1.羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊。

2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

做法四

食材准备

主料: 羊肉1500克

配料: 白萝卜500克

调料: 植物油75克,酱油、葱、姜各15克,盐4克,味精1克,八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克,整干椒5克,料酒20克,净香菜50克,香油10克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

生铁锅置旺火上烧红,羊肉皮朝下,烙净皮上余毛,入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水,切3厘米见方的块,入沸水锅氽过,捞出洗净、沥干水。

步骤2

萝卜洗净、去皮,切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净,入香料袋用绳扎好口。

步骤

3

净锅置旺火上,放油烧到六成热,下葱、姜煸出香味,放羊肉、料酒、酱油一同煸炒,加鲜汤、香料袋在旺火上烧开,移小火上烧至六成烂,撇净浮沫,放萝卜烧至酥烂(形状完整),取出香料袋,在大火上收浓汤汁,装盘、淋香油、撒香菜即成。

做法五

食材准备

羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、冰糖1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。

步骤2

锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。

步骤3

焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

步骤4

青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。

步骤5

锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。

步骤6

倒入羊肉块煸炒出香味。

步骤7

加入足量水,没过羊肉,加入两汤匙料酒。

步骤8

加入两汤匙老抽,一汤匙生抽,放入步骤4的香料包。

步骤9

放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

步骤10

开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。

做法六

食材准备

羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。

步骤2

放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。

步骤3

胡萝卜洗净切成片。

步骤4

炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。

步骤5

再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。 

1 味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。

2 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素b1、b2和烟酸,胆甾醇等成分。

3 用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚,腰膝酸软,尿频