牛奶炖蛋是由牛奶和鸡蛋烹饪而成的富含蛋白质的甜点。奶炖蛋,又称鸡蛋羹,香甜可口、人见人爱的甜品。 牛奶炖蛋,奶香和蛋香混成一气,香滑细腻、入口即化的口感,简单又美味,让人怎么吃也吃不够,带来却是满满的幸福。 牛奶炖蛋,具有养颜、滋阴补血、强身健体的功效,也易消化,适合一家老少齐分享。

中文名

牛奶炖蛋

分类

甜品

口味

主要食材

牛奶、鸡蛋

营养成分

富含蛋白质

副作用

牛奶

牛奶的营养成份很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。[1]最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

每100克牛奶中含有的营养成分如下:

热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素a(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克)、维生素c(1.00毫克)、维生素e(0.21毫克)、钙(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94微克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)、胆固醇(15.00毫克)。

鸡蛋

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素d、3%的维生素e、6%的维生素a、2%的维生素b、5%的维生素b2、4%的维生素b6。[2]这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

方法一

牛奶炖蛋

1、用2只大蛋,牛奶1.5杯,砂糖3汤匙,香油1/4茶匙1、依一14厘米直径之浅碗,剪一圆形铝箔,其直径比浅碗者长4厘米,使四周有2厘米沿边垂下。

2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖,大火热2分钟30秒。

3、碗内加入鸡蛋,以筷子打匀,但不可打起太多泡沫。加入1/2杯热牛奶同打匀,然后倒蛋液入量杯之热奶内,滴下香油,多打几下。

4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内,撇去泡沫,加铝箔盖好,使暗的一面向外,放于转盘中央。小火(30%火力)热5分钟,搁置5分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固,小火多热1

分钟供食。

方法二

用料:鸡蛋,牛奶,白糖。

做法:

1、牛奶稍稍加热成温的,放适量白糖进去,搅匀。

2、鸡蛋打散,把牛奶倒进去,搅拌均匀。

3、找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来(话说有茶碗蒸之类的是最好的),蒸十分钟就好了。

注意事项

1.最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋,有时会出来色泽不匀的效果,影响视觉,但不影响口感。

2.要反复过筛,去掉杂质,气泡一定要挑干净。

3.蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子,装蛋羹的容器材质不同,需要的时间也有所不同,需要自行

把握。

4.糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。

5.如果鸡蛋太小,可以用两个鸡蛋。

6.可以放凉后,放入冰箱里冷藏一会再吃,更美味。

方法三

1.土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。

2.将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好。

3.加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解。

4.打匀的蛋液用筛网过滤1次。

5.将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合。

6.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

7.碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。

8.芒果丁、杏仁备好。

9.锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子。原料

10.中大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可。

11.将芒果丁、杏仁摆好

方法四

牛奶炖蛋

用料:

鸡蛋2个

牛奶250毫升

辅料

芒果少许

薄荷叶2片

做法:

1.将鸡蛋打成蛋液,牛奶倒入碗中备用;

2.打匀的蛋液用筛网过滤一次;

3.将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀;

4.将牛奶蛋液用筛网过滤一次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中;

5.碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,把碗放到蒸锅里,中大火蒸15分钟,撕下保鲜膜,表面装饰上果粒、蜜豆或者新鲜薄荷叶即可。

方法五

原料:纯牛奶、鸡蛋、糖、芒果、蜂蜜杏仁

做法:

1.将鸡蛋打成蛋液后加入适量的糖,搅拌后静置3分钟,让糖与蛋液充分溶解,再将蛋液用筛网过滤。

2.将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌均匀,静置3分钟,让液体充分溶合;然后将牛奶蛋液用筛网过滤,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

3.将碗蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔;然后将其放入盛有冷水的蒸锅中,中大火蒸15分钟。

4.撕下保鲜膜,将芒果丁、杏仁摆好即可。

其实要想蒸出顺滑的【牛奶炖蛋】,只要注意以下几点就可以了:

1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫,这样可以使蒸出的炖蛋表面光滑平整;

2、加保鲜膜是为了锁住水份,扎小孔则是为了让蒸气循环流动,这样蒸出来的炖蛋会嫩滑无比;

3、最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,否则很容易出现色泽不匀的现象;

4、最好用加厚的保鲜膜,以免中途蒸破。