虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受大众欢迎。虾仁营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。具有抗衰老,软化血管,防癌,健脑,美容护肤的功效。

中文名

软炸虾仁

主要食材

虾仁、蛋清、面粉

特点

外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩

口 味

鲜香

虾仁200克。

蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克[2]

盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许。

主料:  虾仁400g,盐1/2小勺。

辅料: 料酒1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1.5大勺,面粉1.5大勺,食用油适量。

步骤:

1.虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留)。

2.加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。

3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整。

4.继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

5.挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。

6.起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

7.快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致。

8.全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面。

9.这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂。

10.放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

11.上桌,做椒盐食用。