豉汁蒸排骨是一道粤菜,由小排和豆豉蒸制而成,做法简单快捷,肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。

中文名

豉汁蒸排骨

分类

中式菜品

主料

排骨

辅料

豆豉、生姜、小葱等

清淡可口

做法1

材料:小排骨,豆豉

做法:

1、排骨放到清水里,揉捏排骨把血水洗净,然后用清水洗净,用油,盐,生粉,少许生抽,麻油拌一下待用

2、豆豉也用水冲洗一下

3、排骨放到盘子里,

4、搅拌均匀,加入生粉,拌匀,再加入豆豉、蒜茸,生抽拌匀

5、蒸十五分钟,即可

做法2

粤菜豉汁做法: 原料:豆豉80克,姜40克,干葱40克,油炸金蒜茸20克,陈皮5克,葱40克,蒜子40克,紫苏叶3片.调味料:生抽王50克,蚝油25克,糖10厂克,老抽10克,生油150克,麻油和胡椒粉各少许.

制法:

1)紫苏叶洗净,撕碎.陈皮浸软,洗净,剁碎.葱洗净,切粒.

2)豆豉,姜,干葱和蒜子,剁碎.

3)锅中放入生油烧热后,下所有原料爆香,盛起,加入碎紫苏叶,陈皮末,及葱粒和油炸金蒜茸,拌入调味料,即可.会苦的原因请注意火候的掌握和原料的搭配.

主料:排骨

辅料:陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒

调料:豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油

做法:

(1)排骨斩成小块,入锅加料酒焯水,豆豉切碎待用;

(2)锅入油,入姜蒜末煸香,再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香;

(3)将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。

做法3

用料

猪小排500克

辅料

大白菜3片

红椒半个

调料

姜1片

蒜4瓣

料酒1汤匙

生抽1/2汤匙

淀粉5克

豆豉1把

小葱2根

植物油适量

头抽1汤匙

精盐1/2茶匙

白糖1茶匙

制作

1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意别泡久了,香味会流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用

2.肋排斩小块,约2.5 -3.0厘米宽度,置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀

3.准备好蒸笼,以白菜叶辅底,辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味

4.将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热

5.锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟

6.将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可

做法4

主料:排骨350g

配料:姜、蒜适量,豆豉2汤匙,小辣椒1个

调料:生抽2汤匙,老抽1汤匙,白糖半汤匙,料酒2汤匙,淀粉1汤匙

做法:

1.排骨洗净,沥干水分,放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。

2.加入淀粉,再次抓匀,腌制10分钟

3.姜蒜切成末,豆豉切碎,小辣椒切碎。

4.锅内加入一大勺油烧热,先加入豆豉炒香。

5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香,关火。

6.将豉汁倒入排骨中。

7.抓匀,腌制20分钟。

8.腌制好的排骨放入盘中摆好,盖上保鲜膜

9.放入蒸锅,大火上汽后盖中火蒸20分钟。

小贴士:

1.排骨要选择肋排,切块尽量小一些,便于蒸熟。

2.如果不喜欢辣味,小辣椒可以省略。

3.我喜欢颜色看起来重一点的菜,所以加了老抽。如果喜欢色泽清淡的,调料中可以省略老抽。

4.各种调料和配料与排骨抓匀后,要腌制20分钟或以上,保证排骨充分入味。

5.容器要盖上保鲜膜,防止水汽进入盘子形成多余的汤汁,影响成品的味道。

烹饪技巧

1、选料:排骨宜选择直排,要剁小块一点,2.5-3.0厘米左右为好,易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作,则需增加排骨焯水工序;

2、蒸制时间:要灵活把握蒸制时间,各家炉灶火力强弱不一,食材份量不一,蒸制的容器大小深浅不一,所以耗时也会长短不等,不过,相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

1.排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

2.排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

食用功效

1.补充蛋白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补钙:猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。[2]

猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。