皮蛋拌豆腐是以皮蛋和豆腐为食材的中式菜品。

中文名

皮蛋拌豆腐

分类

中式菜品

主料

皮蛋,豆腐

辅料

小葱,醋,蒜末,芝麻,生抽,耗油,糖,盐,花生碎,杭椒碎,小米椒,干红辣椒

主料

皮蛋,豆腐

辅料

小葱,醋,蒜末,芝麻,生抽,耗油,糖,盐,花生碎,小米椒,干红辣椒

制作方法

步骤1

把放在冰箱里冷藏2小时的皮蛋拿出来剥好,用刀切好摆盘(也可以用线切,很干净不会沾)。

步骤2

嫩豆腐也就是内脂豆腐,把包装盒四面剪开,取出豆腐在手心切成丁,摆去盘中。

步骤3

开始准备万能的凉拌汁,把蒜末,干红辣椒,杭椒碎,小米辣,芝麻,花生碎都放入碗中,油温烧到轻微冒烟,泼进去,待碗中的油温稍冷却,放入少量白糖,盐,适量生抽,蚝油,醋,葱花拌匀即可。[1]

步骤4

最后将混合调味汁均匀地浇在切好的豆腐盘内,再淋入少许香油即可食用,美味的皮蛋拌豆腐就做好了。

制作要领

要领1

豆腐焯水是为了去除豆腥,喜欢辣的,可以添加红椒粒或者辣油。

要领2

切皮蛋时为了防止粘连,每切一下,先用刀蘸一下凉开水。[2]

要领3

醋除了调味,还可以有效中和皮蛋中的碱,丰富皮蛋的口感。