水煮牛肉这道菜中的牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。而白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,为广大群众所喜爱。下面就让我们一起来认识下水煮牛肉的做法!

中文名

水煮牛肉

菜系

川菜

牛里脊肉400克大白菜适量

蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、郫县豆瓣酱生抽酱油

色拉油姜、料酒1匙、高汤适量、花椒面、辣椒面鸡蛋清

1、准备所需材料。

2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

6、将炒好的白菜铺在碗底。

7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。

10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。

11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。

12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。

◎如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。

◎牛肉断生即可,不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。

◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。

用料:牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,

步骤:1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5.倒入豆芽煸炒片刻。

6.放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

7.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

8.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9.捞出来放在豆芽上。

10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

12.能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

小贴士要点:1,水煮肉一定要可劲的薄,这样才会很嫩。还有就是一定选择新鲜的里脊肉。放在冰箱冻一会,切肉像切土豆。很爽也能保证薄。实在你不自信,你就去买超市的牛肉片好了。但是绝对没有真材实料的香。2,腌渍的环节分两次,要是肉片没有切薄的话,就要用其他招数:嫩肉粉,木瓜汁,苹果皮,这样的来保证肉嫩。3,水煮肉里的配菜可以自己选择,但是建议一定要豆芽,很鲜美很鲜美。其他可以自己搭配,蘑菇啦生菜都可以,我用的做牛肉松时煮牛肉的汤,大家可以用骨头汤,牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧!!4,这个水煮牛肉和网传的放豆瓣酱的不一样,味道也轻,但是绝对不寡。很鲜,食材原汁原味的美味。可以两种都试试看看哪一种更适合自己家胃口,我家最喜欢这一款。5,辣度自己调整,我这个算我家比较辣的程度了,不能吃辣的话,后面的辣椒花椒粉就要慎重了!!最后最后最后切记!!——吃完的汤不要倒掉!煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉

水煮牛肉

卖相与饭店做的没有差别,麻辣鲜香,就是这个味儿~

牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺

步骤

1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用

2.锅烧热,加入花生油烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火

3.麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎

4.滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐炒熟

5.锅内放入花生油少许,烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开

6.转中小火,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火

水煮牛肉的做法

7.倒入铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油,趁热将油浇到肉片上即可。

水煮牛肉(正宗川味家常)的做法

1、牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

水煮牛肉的做法

2、放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)

水煮牛肉的做法

3、姜切片,蒜切末

4、莴笋尖连根带叶子切厚片

水煮牛肉的做法

5、然后再切成6cm左右长度的小段

水煮牛肉的做法

6、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)

水煮牛肉的做法

7、煮好后,捞出沥干水分

水煮牛肉的做法

8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

9、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒

水煮牛肉的做法

10、马上再放进花椒粒

水煮牛肉的做法

11、炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下

水煮牛肉的做法

12、爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精

水煮牛肉的做法

13、加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。

水煮牛肉的做法

14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

水煮牛肉的做法

15、撒一层干辣椒面

水煮牛肉的做法

16、再将蒜末铺一层

17、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

水煮牛肉的做法

18、再撒一层花椒面

水煮牛肉的做法

19、吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。[1]

小贴士

1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。

3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。

4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6,最后泼油是关键,不要省略

7,怕辣的可以买不辣的辣椒面,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。