干煸菜花所属私家菜,主要原料有菜花(即花椰菜,又名花菜);干辣椒;食用油,常用调味料。干煸,香辣味,讲究先锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。

中文名

干煸菜花

口味

香辣味

主要食材

菜花

工艺

私家菜:干煸,香辣味,材料:菜花(即花椰菜,又名花菜);干辣椒;食用油,常用调味料。

菜花(即花椰菜,又名花菜);干辣椒;食用油,常用调味料;

方法一

原材料

主料:

菜花300克

辅料:

猪肉馅适量

调料:

盐5克,葱5克,姜5克,蒜5克,

花椒适量,干辣椒适量,生抽适量,植物油适量,陈醋适量,青椒少许

1、菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段

2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香

3、然后放入肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了

4、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。可以不放肉末。

方法二

原材料

原料:散花菜、五花肉、

调味料:葱、姜、小干辣椒八、料酒、盐、胡椒粉、生抽(或酱油)白糖少许

1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,还以把藏在里面的小虫杀出来,辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用

2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了,

3、锅内倒入油,五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊

4、放入五花肉片煸炒

5、五花肉一定要煸炒变色,出香味,还要微微卷成小坑,渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。

6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒,这时候就可以放入菜花,

7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘

方法三

主料:菜花1棵。

辅料:郫县辣酱1勺、葱1小段、姜3片、蒜3粒、橄榄油1.5勺、酱油1小勺、盐1小勺、糖半勺。

做法:

1.菜花用淡盐水浸泡15分钟后用清水冼净,用刀切成小朵备用。

2.切好葱、姜、蒜。

3.热锅热油,放入菜花,中小火煸炒。

4.炒至微微变色。

5.加入辣酱及葱、姜、蒜,炒出香味。

6.炒匀。

方法四

材料:菜花、红尖椒、虾皮、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、酱油

做法:

1、生姜,蒜瓣切片,红尖椒切条。菜花洗净后撕成小朵。

2、炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。

3、炒锅里另倒入植物油,油热后放入花椒、姜片、蒜片,虾皮炒香。

4、倒入红椒条,炒出辣味。

方法五

用料:

菜花1个、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺

做法:

1、红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散;

2、植物油锅入蒜头爆香,继续加入五花肉煸至金黄;

3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干,不然就没有干煸的香味了);

4、调入少许料酒,一点生抽继续煸至菜花断生;

5、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味;

6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

主料:羊退肉半斤、菜花、油5茶匙、精盐1茶匙、生姜适量、料酒5茶匙、孜然粒1茶匙、红尖椒、蒜苗均适量

做法:

1、羊腿肉切成大片调进料酒、少量精盐,生姜拌匀腌半小时入味并去除羊肉的腥膻味道。

2、蒜苗与尖辣椒洗净后切成斜段。

3、菜花劈成小片。

4、炒锅里倒进油,把腌过的羊腿肉攥净水放进炒锅小火滑炒。[2]

5、慢慢炒出羊肉的水分,炒到羊肉变色卷曲后盛出。锅里留底油。

6、把菜花和红尖椒倒进炒锅小火煸炒,炒到菜花边缘出现轻微焦糊状。

7、把羊腿肉倒进炒锅和菜花,洒上精盐和孜然一起大火翻炒。

8、把砂锅用大火烧热,趁热把炒好的羊腿肉和菜花倒进砂锅,翻拌均匀后撒上蒜苗段。