生煎锅贴底皮焦黄,贴面软嫩,口味鲜美,为山西的地方传统风味小吃之一。多种馅料可选择,多数为韭菜猪肉、白菜猪肉、三鲜等。

中文名

生煎锅贴

分类

家常菜

工艺

生煎

精粉500克,肥瘦猪肉250克。

辅料

韭菜400克,酱油50克,香油50克,食油50克,胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精盐各少许。

1、将肉剁碎放入盆内,加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起,再加入香油拌匀,最后将韭菜切碎,拌入肉内成馅。

2、把白面倒入盆内加水和成面团(四季均用温水),上案揉匀揉光,揪成60个小剂子,撒上扑面,然后用擀杖逐个擀成小圆面皮,包入馅捏成半圆形,捏5个花褶(注意不要捏死,要留适量孔透气)。

3、铛子上火烧热,淋入少许食油,将包好的锅贴整齐地排在铛子内,倒入稀面糊约525克(即500克清水,加约25克面粉搅均匀)盖上盖,约煎焖7--8分钟,待鏊里面糊水分时,用小铲翻铲入盘内即可。[1]

烹饪简单,营养丰富。

面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。