茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。蒸茄子做法简单,味道鲜美。沿轴心方向横竖切成几块,摆放在大碗中。大蒜籽拍碎剥衣,洗净,放入蒜茸器中研碎成茸,挤到茄子上。长嫩茄子400克,猪肉馅100克。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

中文名

蒸茄子

分类

家常菜

主要食材

茄子,大蒜,橄榄油,干辣椒

茄子功效

富含维生素e可抗衰老

方法一

蒸茄子

选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子,因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块,为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断,摆放在大碗中。今天没办法,这个碗太小了装不下,只好再拦腰切断。加入橄榄油若干,如果能吃辣的,再加一点点干辣椒,置高压锅中旺火蒸十分钟。出锅,看看,颜色完全变了,记住一定要蒸透。

大蒜籽拍碎剥衣,洗净,放入蒜茸器中研碎成茸,挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸,这个菜本身没什么味道,调味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就没什么香味了。根据个人口味加入适量的盐,用筷子把茄子搅匀即可。

1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味,所以蒜蓉一定要等出锅之后再放,记住不能放得太多,建议用独瓣蒜,一个就够了,蒜茸研得越细越好;

2、茄子一定要尽可能地嫩;

3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加,否则容易破坏口感。

方法二

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。

方法三

主料:茄子香辣酱油,香辣酱葱花

制作步骤:

1、茄子洗净,切块(我这里切的是一头连着,另一头切细一点,象八爪鱼形象的)

2、放盘子码好,蒸锅加水大火烧开后,将茄子连盘放入,蒸熟(约15分钟左右,视茄块大小而定)

3、蒸茄子的同时切好葱花

4、准备酱汁:生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢,换着口味来吧~)加清水拌匀

5、热锅放油,把葱花爆香,倒入拌匀的酱汁煮开,关火

6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上

方法四

1、茄子去皮后洗净,切成一指长的条。

2、油辣椒内加入所有调味料一起拌匀备用。

3、将切好的茄条放入蒸笼中,蒸7分钟后取出,淋上油辣椒即可。

茄子

茄子本品又名落苏、酷苏,营养丰富,尤其含大量维生素d,能保护血管。中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及va、vb、vc,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的vpp。[2]

蒸茄子

茄子富含的维生素e可抗衰老,茄子还含有较大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每10q克中即含维生素p750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。