馄饨馅即做馄饨的馅料,通常用鸡蛋、猪肉末、香葱、蒜末等食材。

中文名

馄饨馅

口味

主要食材

鸡蛋,猪肉末等

工艺

猪肉末,鸡蛋,虾米,葱,豌豆苗,姜

1提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米

2葱....

3姜都切成大小均匀的末;

4然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,

5加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀;

6用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;

7然后取一张馄饨皮防于手心;

8将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起;

9将两头粘紧即可;

10包好的馄饨;

11汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟;

12然后沥水捞出;

13同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;

14汤锅中的水再次烧沸后;

15放入馄饨;

16用漏勺搅匀防止粘底;

17保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后;

18馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分;

19盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。[1]